Konon saké pertama disebut kuchikama no saké, yang berarti "saké yang diseduh di mulut." Hal itu disebut demikian karena minuman itu biasanya sudah disiapkan bersama dengan campuran beras dengan bahan herbal, seperti chestnut, millet, dan biji-bijian. Semua bahan ini dikunyah di dalam mulut, dan kemudian diludahkan dan dicampurkan ke dalam gentong.
Meskipun prosedur pembuatannya tampaknya tidak menimbulkan selera, namun hal itu dilakukan karena berkat enzim dalam air liur manusia, tepung beras dapat diubah menjadi gula, sehingga memastikan bahwa semua bahan-bahan yang tercampur dapat menjadi manis. Kemudian mereka menambahkan nasi yang baru dimasak dan dibiarkan berfermentasi alami. Dan yang perlu ditekankan, saké adalah minuman yang memiliki kandungan alkohol yang rendah dan biasanya lebih nikmat dikonsumsi sebagai bubur.
Kelahiran saké sangat kontroversial dan tidak ada dokumentasi sejarah aktual tentang hal itu. Hanya ada sejumlah teori yang beredar tentang bagaimana ia diciptakan, dan bahkan saat ini masih terdapat satu sengketa apakah ia adalah asli Jepang, meskipun ada indikasi bahwa minuman itu bisa jadi berasal dari Tiongkok.
Teori asal-usul saké Tiongkok menunjukkan bahwa proses fermentasi beras telah mulai digunakan di seluruh Sungai Yangtze pada sekitar 4.800 SM, dan kemudian metode ini baru masuk ke Jepang setelahnya.
Teori lain yang membantah menyebutkan bahwa saké asal Jepang adalah bahwa anggur millet Tiongkok, Xiaomi jiu, yang disebutkan dalam beberapa prasasti di abad ke-14 SM dan hanya digunakan sebagai persembahan kepada para Dewa dalam ritual keagamaan. Kemudian, sekitar abad ke-7 SM, saké muncul sebagai anggur beras Tiongkok mi jiu, dengan formula yang hampir persis sama dengan yang saat ini dikenal sebagai saké Jepang, yang telah menjadi sangat populer di Tiongkok.
Terdapat peristiwa besar dalam sejarah saké dan untuk produk lainnya seperti amazake (saké beras rendah alkohol), miso (fermentasi pasta kacang kedelai), dan kecap: yaitu penemuan koji-kin (Aspergillus oryzae). Ini adalah enzim jamur yang menyebabkan proses mengunyah tidak lagi diperlukan, karena bisa mengubah pati beras menjadi gula. Namun, proses ini menyebabkan kandungan alkohol pada saké jadi meningkat.
Sebagian besar teknik dan metode yang digunakan untuk menghasilkan kualitas saké yang lebih tinggi berasal dari Tiongkok. Hal ini karena, seperti yang saya katakan sebelumnya, minuman ini mencapai popularitas yang tinggi di Daratan Tiongkok.
Keganjilan lain dalam sejarah minuman ini adalah bahwa di Jepang kata saké hanya berarti "minuman beralkohol." Namun di negara-negara Barat, kata itu digunakan untuk merujuk pada minuman sake yang dibuat dengan fermentasi beras.
Untuk mengacu pada minuman ini, di Jepang digunakan istilah Nihonshu, yang berarti "minuman keras Jepang."
Hal lain yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa istilah saké tidak mengacu pada anggur beras, seperti yang diketahui bahwa dengan definisi kata "anggur" hanya dapat digunakan untuk produk yang dibuat dari fermentasi anggur dan buah-buahan lainnya.
Jadi, jika Anda pergi ke Jepang dan meminta saké, Anda akan dilayani dengan minuman beralkohol, dan tergantung pada wilayah di Jepang mana, mereka akan membawa Anda minuman yang berbeda-beda pula. Misalnya, jika Anda berada di Okinawa, sake merujuk pada alkohol tebu, tetapi jika Anda ke Kyushu selatan, mereka akan membawa alkohol ubi jalar disebut imo-jochu.
Saké adalah minuman yang disajikan di festival adat dan upacara. Biasanya disajikan dalam upacara bebas, minuman itu melambangkan keberuntungan. Bahkan dalam upacara minum teh yang terkenal, terdapat kebiasaan untuk menghidangkannya.
Pada tahun baru, orang Jepang minum sake khusus yang disebut Iwai-zake yang kebanyakan dikenal sebagai obat batuk, dan minuman ini memiliki ritual tersendiri: Yang harus diminum secara bergilir sesuai usia, mulai dari yang bungsu hingga yang tertua.
Gaya penyajian saké tidak hanya tergantung pada kesenangan seseorang, tetapi juga tergantung pada waktu atau musim. Hal ini dapat disajikan panas atau dingin, serta hangat. Saké yang hangat atau panas lebih cepat diserap oleh tubuh, itulah sebabnya mengapa para prajurit di Perang Dunia II biasa meminum sake panas, terutama para prajurit kamikaze (pasukan berani mati).
Ini adalah salah satu dari sedikit minuman beralkohol yang dapat dikonsumsi panas-panas. [Cizilia Lee / Jakarta]
Teks Iklan !
Pasang iklan baris usaha anda dibagian bawah artikel ini, dengan cara kontak email Tionghoanews
